Hva gjør kokker og kokker?

Innhold

Chef og kokk plikter og ansvar
Lønn for kokk og kokk
Utdanning, trening og sertifisering
Kokk og kok ferdigheter og kompetanse
Jobbutsikt
Arbeidsmiljø
Fremdriftsplan
Hvordan få jobben
Sammenligning av lignende jobber

Kokker og kokker tilbereder mat på restauranter og andre serveringssteder. De fører tilsyn med andre kulinariske arbeidere og fører tilsyn med driften av et kjøkken og ofte et helt serveringssted.

Større restauranter kan ha en utøvende kokk som er ansvarlig for styringen av kjøkkenet. Som tittelen tilsier, er det en ledende stilling og innebærer ikke mye praktisk arbeid på et kjøkken. Hode kokker driver vanligvis kjøkkenet, og i operasjoner uten en utøvende kokk er de den øverste personen på kjøkkenet. Sous kokker er neste i rekken og fungerer generelt som toppkokkens toppassistent. Det meste av det praktiske arbeidet på kjøkkenet blir overvåket av souskokken. Etter det kan det være flere kokker, linjekokker, prep kokker med mer, alt ansvarlig for forskjellige aspekter ved matlaging.

Chef og kokk plikter og ansvar

Denne jobben krever vanligvis muligheten til å utføre følgende arbeid:

Administrer kjøkkenpersonalet
Lag oppskrifter
Lag menyer
Planlegg hendelsesmenyer
Overhold regler for mat og kjøkken
Opprettholde budsjettet
Tilbered måltider

Ansvaret vil variere avhengig av den spesifikke stillingen. Hode kokker og sous kokker bruker mye tid på å styre ansatte og sørge for at driften går jevnt på dagen. Kjøkkensjefen fokuserer kanskje på mer kreativt arbeid, for eksempel å lage menyer og retter og hjelpe til med å planlegge menyer eller presentasjoner for spesielle arrangementer. Sous kokker vil fokusere på den daglige matlagingen og føre tilsyn med resten av kjøkkenpersonalet.

I tillegg til å lage mange måltider effektivt, trenger kokker og kokker også å være klar over matsikkerhetsbestemmelsene og sørge for at kjøkkenet forblir i samsvar med hvordan maten tilberedes og lagres.

Lønn for kokk og kokk

Betal for kokker og kokker kan variere avhengig av restaurantens beliggenhet og størrelse. Inngangsposisjoner som kokker kan være relativt lave, mens hovedkokker i topprestauranter kan tjene ganske mye penger.

Median årslønn: $ 48.460 ($ 23.30 / time)
Topp 10% årslønn: 81.150 dollar (39,01 dollar / time)
Årlig lønn på 10%: $ 26,320 ($ 12,65 / hour)

Kilde: U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018

Utdanning, trening og sertifisering

Ingen formell utdanning er nødvendig for å bli kokk eller kokk, men kulinariske programmer på høgskoler og fagskoler og noen sertifiseringer kan hjelpe med avansement. De fleste toppkokker har en slags formell trening.

Utdanning: Kulinariske programmer inkluderer vanligvis praktiske muligheter for studenter å forbedre ferdighetene sine på kjøkkenet. De dekker også flere aspekter ved jobben, for eksempel administrasjon og bestilling av inventar, planlegging av menyer, knivferdigheter og matsanitæring, blant andre. De fleste programmer krever praksisplasser av noe slag og hjelper til med å plassere studenter i kommersielle kjøkken der de kan oppfylle kravet.
sertifisering: American Culinary Federation tilbyr legitimasjon til utøvende kokker, sous-kokker og personlige kokker. Avhengig av nivå, kan det ta alt fra måneder til år å oppfylle kravene til sertifisering.

Kokk og kok ferdigheter og kompetanse

Kulinarisk karriere handler om mer enn å være kreativ og effektiv på et kjøkken. Kokker og kokker må kunne gjenskape retter mange ganger over natt etter natt i det som kan være et utfordrende miljø. Det er flere myke ferdigheter som kan hjelpe med dette.

Fysisk utholdenhet: Kokker og kokker står på beina på et varmt kjøkken i flere timer av gangen. Til tross for det til tider voldsomme miljøet, trenger de å opprettholde mental skarphet og fokus.
Fingerferdighet: Knivferdigheter er en viktig del av jobben. Enten det er skiver kjøtt, grønnsaker eller en annen rett, kokker og kokker må kunne gjøre det raskt, nøyaktig og konsekvent.
Kroppsholdning: Alle som har jobbet i matservicevirksomheten vet hvor hektisk det kan være og hvor lett problemer kan snøball. Kokker og kokker trenger å opprettholde sin ro under det travleste suset, uansett hvilke hindringer som kan være i veien. De må også hjelpe resten av kjøkkenpersonalet med å navigere i problemer eller travle perioder.
Kommunikasjon: Alle på kjøkkenet må kunne kommunisere effektivt med hverandre og med servitørene. Kokker som eier sine egne restauranter kan også trenge å kommunisere med kunder som er krevende eller på annen måte misfornøyd med måltidene.
Nøyaktig: Lite endringer i oppskrifter kan ha betydelig innvirkning på resultatet av en rett. Kokker og kokker må sørge for at hver tallerken følger riktig oppskrift - hver natt. I tillegg til å lage retter, trenger kokker å ha et godt grep om virkningen subtile endringer kan gjøre.

Jobbutsikt

Jobbmulighetene for kokker og kokker forventes å vokse med en hastighet på 10% i tiåret som avsluttes i 2026, ifølge U.S. Bureau of Labor Statistics. Mye av veksten tilskrives forbrukernes etterspørsel etter sunnere retter og en økning i antall mennesker som spiser ute.

Arbeidsmiljø

Arbeidet er raskt og kan være stressende. Det innebærer også å stå i lange perioder som kan være fysisk utslettende. Skader som kutt og brannskader er vanlige, og det samme er forårsaket av skli og fall. De fleste kokker og kokker jobber på restauranter der de styrer eller hjelper til med å administrere kjøkkenpersonalet. Noen vil kanskje eie eller jobbe for en cateringvirksomhet, noe som betyr at det vil være lokale reiser i tillegg til det forberedende arbeidet som er gjort på et kjøkken.

Fremdriftsplan

Å jobbe netter og helger er standard for kokker og kokker siden det er da de fleste restaurantene er travleste. Det er ikke uvanlig at kokker og kokker jobber mer enn 40 timer per uke